原価率計算・粗利率早見表

原価率は原価 ÷ 売価です。1,000円で売る料理の食材費が300円なら、300 ÷ 1,000 = 30%です。

売価に対して原価が何割かを見る数字なので、小さいほうがもうかります。残りの70%が粗利（売上総利益）で、ここから人件費・家賃・水道光熱費を払います。

• 原価率＝ 原価 ÷ 売価 … 売価に対する原価の割合
• 粗利率（売上総利益率）＝ 1 − 原価率 … 売価に対する粗利の割合
• 値入率（マークアップ率）＝ 粗利 ÷ 原価 … 原価に対する粗利の割合

原価率を出すときは、原価と売価の消費税をそろえます。飲食店の食材は税込み8%、店内で出す売価は税込み10%とズレていることが多く、そのまま割ると原価率が実際より低く出ます。このツールは税区分を選ぶと税抜きにそろえて計算します。

1. 何を出すかを選びます。原価率を知りたいなら「原価率を出す」、値段を決めたいなら「売価を出す」、仕入れの上限を知りたいなら「原価を出す」です。
2. 原価と売価を入れます。それぞれ税抜き・税込み8%・税込み10%を選べます。レシートやメニューに書いてあるとおりの金額を入れて、税区分だけ合わせてください。
3. 値段を決めたいときは目標の原価率を入れます。売価が逆算され、税込みの金額も出ます。
4. 個数を入れると、売上・原価・粗利の合計も出します。率は個数では変わりません。
5. 廃棄や仕込みロスがあるときはロス率を入れます。実際の原価率が出ます。

結果の下にある1%刻みの早見表では、原価率に対する粗利率・値入率と、原価100円・500円・1,000円・3,000円のときの売価を一覧で確認できます。

いちばん多い間違いが粗利率と値入率の混同です。どちらも「もうけの割合」ですが、何で割るかが違います。

• 粗利率は売価で割ります。原価300円・売価1,000円なら 700 ÷ 1,000 = 70%。
• 値入率は原価で割ります。同じ例で 700 ÷ 300 = 233.3%。

同じ商品なのに70%と233.3%です。「3割乗せて売る」と言うとき、値入率30%なら売価は原価の1.3倍（原価率76.9%）ですが、粗利率30%なら売価は原価の約1.43倍（原価率70%）で、まったく違う値段になります。

仕入れの現場では値入率、決算書や経営の話では粗利率を使うことが多いです。このツールは両方を並べて出すので、どちらの話をしているか確かめてから使ってください。

仕入れたものが全部売れることはまずありません。廃棄・仕込みのくず・まかない・試作・値引き販売で消えた分は、売れた商品の原価に乗ってきます。

ロス率10%なら、売れた1個ぶんを作るのに 1 ÷（1 − 0.1）= 約1.11個ぶんの原価がかかります。原価300円・売価1,000円で原価率30%のつもりでも、実際は 300 ÷ 0.9 = 333円で、原価率は33.3%です。

この差は月末の棚卸しで初めて見えることが多く、「計算上は30%なのに実際の原価率が合わない」原因のほとんどがこれです。ロス率を入れた数字を目標にするほうが現実に合います。

なお、このツールが出すのは売上原価だけの原価率です。人件費や家賃は入っていません。飲食店でよく使う「FL比率」は、これに人件費（Labor）を足した割合です。

「業種の平均は何%か」から決めるより、自分の店の固定費から逆算するほうが確実です。順番はこうなります。

1. 1か月の固定費（家賃・人件費・水道光熱費・通信費・返済など）を足します。
2. そこに残したい利益を足します。これが必要な粗利の合計です。
3. 見込める売上で割ると、必要な粗利率が出ます。
4. 100% − 粗利率が、めざす原価率です。

たとえば固定費が月180万円、利益を20万円残したい、売上の見込みが300万円なら、必要な粗利は200万円。200 ÷ 300 = 66.7%が粗利率で、原価率は33.3%以下にすればよい、と分かります。

商品ごとに原価率をそろえる必要はありません。原価率の高い看板商品でお客を呼び、原価率の低い商品（ドリンクなど）で全体をならす、という組み合わせで合計の原価率を目標に近づけるのが普通のやり方です。

原価率は税込みで計算しますか、税抜きで計算しますか。
税抜きでそろえます。原価と売価の税率が同じなら税込みで割っても同じ数字になりますが、食材8%・売価10%のようにズレていると結果が変わります。このツールは税込みで入れても税抜きに直して計算します。

原価に入れるのはどこまでですか。
その商品を作る・仕入れるのに直接かかったものです。飲食なら食材と調味料、小売なら仕入れ値と運送費です。人件費・家賃・水道光熱費は入れません（それらは粗利から払う費用です）。

原価率と粗利率、どちらを見るべきですか。
足して100%になるので同じことです。仕入れを管理するときは原価率、決算書と見比べるときは粗利率（売上総利益率）が使われます。

売価を出したら端数が細かくなりました。
逆算した売価はそのままの数字なので、実際には切り上げて見やすい値段にします。980円・1,280円のように丸めると原価率は目標より少し下がる（もうけが増える）ので、切り下げないようにしてください。

原価率が100%を超えました。
原価が売価以上になっている状態で、売るたびに赤字です。売価か仕入れを見直してください。ロス率を入れて100%を超えた場合は、廃棄が多すぎることが原因です。

原価率計算・粗利率早見表は原価率 ＝ 原価 ÷ 売価、粗利率 ＝ 1 − 原価率、値入率 ＝ 粗利 ÷ 原価の3つの式だけで計算しています。あくまでも目安としてご利用ください。このツールが計算するのは売上原価に対する率だけで、人件費・家賃・水道光熱費などの経費や、在庫の評価方法（総平均法・先入先出法など）、標準原価計算による差異分析は含んでいません。決算や申告に使う売上原価は、期首棚卸高＋当期仕入高−期末棚卸高で求めるため、この計算とは金額が一致しないことがあります。入力した内容はブラウザの中だけで処理され、サーバーには送信されません。無料でご利用いただけます。